よく熱を加えるとビタミンなどの栄養分が死ぬといいますが。

よく熱を加えるとビタミンなどの栄養分が死ぬといいますが。

生野菜以外、アスパラもほうれん草も

世の中の食べ物大体が熱をくわえます。



でもネットや雑誌、テレビでは熱を加えると

ビタミンなどの栄養分が死ぬといいます。



世の中にある食べ物のほとんどが熱が加わっているのに、

私たちはどうやって栄養を取り込んでいるのでしょうか？





また熱で死なない栄養分はあるのでしょうか？

ビタミンはそれぞれ性質があり脂溶性と水溶性に分られます。その中には熱に弱いビタミンや光(紫外線など）に弱いビタミン、アルカリに弱いビタミンなど様々です。熱で死んでしまう事はなく減少するわけです。例えばビタミンＣは熱に弱いですが食品により熱に強い場合もあります。強いと云うより損失が少ないと云ったほうが適切かも・・・特に水溶性ビタミンは一度に摂っても排出されてしまいます。ですから加熱で減少しても分けて摂れば効果的で吸収も良いです。ビタミンＣは1日１００ｍｇが目安量ですが1回で摂っても排出されますから加熱で減少しても３０ｍｇづつ分けて１００ｍｇ摂れば良いですね(現実には難しいですが）。食べ物はおいしく食べるのが一番です。朝、昼、夜と3回食べて効率的に栄養素を吸収してください。



http://web116.net/vita05.htm

栄養素10が6になっても、食べないでゼロよりは良いでしょ。キャベツ1個を千切りにしても、ゴリラでも食べにくいですが、炒めたり煮たりすればかなり食べれます。ジュースやビタミン剤では、金がかかり空腹は止まりませんし。

じゃがいものビタミンCは熱でも壊れにくいです。ほうれん草やニンジンに多く含まれるビタミンＡは水よりも油に溶けやすい性質があり、その溶け出したカロチンが吸収されやすいので、吸収率が上がります。