例えば野菜には多くのビタミン・ミネラルが豊富です。 だけど、それだけ摂取してい...

例えば野菜には多くのビタミン・ミネラルが豊富です。

だけど、それだけ摂取していても意味がなく

炭水化物とあわせて食べて初めて吸収される。といったような、

食品に含まれる栄養素とそれが一番効率よく摂取できる

方法・食べ方などの知識・情報を得られる文献、その他

教えていただきたいのですが。

中学や高校で使われる家庭科の教科書が、誰にでもわかりやすくて、一番良いです。もう少し専門的なことを勉強したければ、食物学科を持っている大学の、図書館を利用すると良いでしょう。「食物学」「栄養学」と、そのものズバリの資料が満載です。



ただ、普通に栄養バランスの取れた３度の食事をしていれば、栄養は効率良く吸収されていきます。「好き嫌いをしない」という、昔の人の教えは、ダテではありません。