野菜や果物をジューサやミキサーにかけて高速回転でまわすとそれらに含まれている...

野菜や果物をジューサやミキサーにかけて高速回転でまわすとそれらに含まれているビタミンや酵素は壊れてしまうものなのでしょうか？

それくらいで壊れてしまうものではありません。