野菜を切ったら早く食べないとビタミン等の栄養価はどんどんなくなっていくのでし...

野菜を切ったら早く食べないとビタミン等の栄養価はどんどんなくなっていくのでしょうか。

空気に触れると切った部分から酸化して成分が変質してしまいます。変質することにより栄養素の効果も変化する物もあるでしょう。

栄養分は水などに溶けるので煮たり水に晒すと溶け出てしまいます。

火を通すと栄養価が下がると聞いたことはありますが、切ったら下がるとは聞いたことありません